Mẹo nấu xôi lá dứa thập cẩm sốt XO

No comments

Cho tôm khô vào nước nóng ngâm khoảng 30 phút cho mềm rồi vớt ra. Phi hành tỏi xay cho thơm, bỏ tôm khô vào xào, nêm hạt nêm đường nước mắm cho vừa ăn.

Nguyên liệu
500gr nếp cái hoa vàng
100gr đậu phộng
1 củ khoai mì nhỏ
Pate gan

500gr gan heo
2 lát bánh mì sandwich
Hành tím tỏi băm
100gr thịt băm
1 quả trứng gà
100ml sữa tươi
Lá hương thảo
Dầu ăn
Tôm khô rim mặn ngọt

150gr tôm khô, hạt nêm, nước mắm
Sốt XO

2 muỗng canh sốt XO, hành lá, bột năng pha loãng
Cách làm

Nguyên liệu cho món xôi lá dứa thập cẩm:

Xôi

Nếp cái hoa vàng vo sạch nấu nồi cơm điện, bỏ chung 100gr đậu phộng, 1 củ khoai mì nhỏ cắt hạt lựu ( nhớ ngâm nước muối pha loãng khoảng 2h cho ra chất độc). Thêm 1 chén nước cốt lá dứa, xíu muối, trộn lên nấu nồi cơm điện bình thường.

Pate gan

500gr gan heo rửa sạch thái nhỏ vừa ngâm sữa tươi không đường cho ra hết mùi hôi và chất độc trong gan khoảng 1-2h, vớt ra rửa sạch.
Bánh mì sandwich xé vụn ngâm với ít sữa tươi không đường, ngâm chỉ xâm xấp không quá nhiều. Phi thơm hành tỏi xay, cho vào 100gr (hay 200gr) tuỳ thích, xào thịt bằm cho săn.
Bỏ phần thịt đã xào cùng gan, bánh mì ngâm sữa, 1 quả trứng gà vào ly xay chuyên dụng hay máy xay, hay bằm nhuyễn gan bỏ vào (riêng mình mình xay vừa thôi không nát. Khi siêng hay không có máy xay thì mình chịu khó bằm cũng được). Sau đó bỏ ra khuôn nhôm hay inox đã phết bơ khắp lòng khuôn, thêm tiêu, hạt nêm, đường cho vừa miệng (thử bằng cách múc 1 chút chiên thử xem vị rồi gia giảm theo ý thích). Cho thêm lá rosemary hay còn gọi là lá hương thảo trên mặt, mùi vị sẽ ra hơi hăng dịu nhưng thơm rất thơm ( mình không biết diễn tả sao nhưng vị ngon đặc biệt lắm luôn), thêm vài lát mỡ heo, bơ anchor lên trên, đậy thố bằng màn nhôm xong đem nướng.
Chuẩn bị thêm 1 chén nước để trong lò cho gan không khô. Bật lò nướng ở nhiệt độ 150 độ khoảng 30 phút hoặc hơn tuỳ lò ( các bạn nhớ thăm chừng lò vì mình nướng ít canh thời gian). Có thể hấp trong khoảng 40 phút cũng được.

Tôm khô rim mặn ngọt

Cho tôm khô vào nước nóng ngâm khoảng 30 phút cho mềm rồi vớt ra. Phi hành tỏi xay cho thơm, bỏ tôm khô vào xào, nêm hạt nêm đường nước mắm cho vừa ăn.

Sốt XO

Đơn giản chỉ cần mua chai sốt XO, múc 2 muỗng cho vào chảo, bỏ 2 chén nước vào, nêm hạt nêm đường, cho xíu bột bắp pha loãng cho sệt ( sệt vừa không đặc quá khó chan vào xôi nha), rắc tỏi phi hành lá lên mặt (bạn không cần mua giống mình, có thể mua loại khác về chế biến theo ý thích nha).

Thế là đã xong các món ăn kèm xôi lá dứa rồi.

Đơm xôi ra dĩa, trét bơ pate lên, rưới mỡ hành, cho tôm khô, thịt nguội chà bông, rắc đậu phộng giã nhỏ, chan nước sốt, ăn kèm kim chi rất ngon nha.